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美食资讯 热气腾腾地锅鸡的做法

发布:mzdg88 浏览:1482次

  制作这道美味,用的是手糊的土炉子,在徐州当地叫做锅腔子。用泥土一层一层垒起来的锅腔子,可以使火焰变得更柔和,而泥土不导热的特性使得其保温性更强,热度不朝外散,火虽不大,可温度一样的稳定在高度。

  生鸡下锅,加上自制的酱料翻炒烧煮。一刻钟就能上桌。地锅鸡这道菜,在滋味烹调上并没有多少奥妙,讲究的就是火工,地锅子的火温高而柔和 ,用修剪下的果树枝条做柴火。烧出来的滋味不是别的可以比拟的。外面沿着锅贴的面饼,软而有劲道,面团随重力沿锅而下,下面厚实,上面酥脆,一种面饼,两种口感。面饼配鸡,饭菜合一。淡淡甜香的面饼,蘸上烧鸡鲜辣的汤汁,十分诱人。


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